Du cep au vin, notre savoir faire
1. Vendange dans les vignes de Laurent Pajot à Brem-sur-Mer
2. Fermentation : Le savoir-faire du vigneron de Brem-sur-Mer
Après la vendange manuelle, les raisins sont acheminés à la cave. Les raisins sont pressés et le moût est ensuite fermenté dans des cuves. Cette étape cruciale permet aux levures naturelles de transformer le sucre des raisins en alcool, donnant naissance à des vins aromatiques et équilibrés.
3. Élevage des vins chez Laurent Pajot à Brem-sur-Mer
Une fois la fermentation terminée, les vins sont soigneusement élevés dans la cave de Brem-sur-Mer. Pendant cette période, je surveille de près le processus d’élevage, ajustant les conditions de température et d’humidité pour garantir le développement optimal des arômes et des saveurs.
4. Assemblage : Un art maîtrisé par le vigneron de la cave Laurent Pajot
Après l’élevage, vient l’étape délicate de l’assemblage, où les différentes cuvées sont préparées pour créer les vins finaux. Avec une connaissance approfondie du terroir de Brem-sur-Mer, je sélectionne avec soin les meilleurs lots pour créer des assemblages harmonieux et équilibrés.
5. Traçabilité vendéenne : De la terre à la table chez Laurent Pajot, vigneron de Brem-sur-Mer
Chez Laurent Pajot, une grande importance est attachée à la traçabilité des vins. Depuis les vignes jusqu’à votre verre, je m’engage à garantir une transparence totale sur l’origine et le processus de production de chaque bouteille. Découvrez l’histoire authentique du domaine à travers chaque dégustation.
La sélection de la date de récolte est une étape cruciale, réalisée grâce à la dégustation des baies, ce qui permet d’évaluer avec précision le niveau de maturité du raisin. L’analyse des équilibres entre sucre, acidité, ainsi que la qualité des tanins et la profondeur des arômes, oriente mes décisions. Chaque cuvée est traitée de manière unique, en adéquation avec le terroir et l’identité souhaitée, en choisissant soigneusement la parcelle et la méthode de vinification adaptée.
Différentes techniques sont mises en œuvre pour capturer l’essence du fruit, comme la macération et la fermentation à basse température, qui préservent les arômes délicats. Le pigeage à pied est une pratique traditionnelle employée pour pousser le chapeau de marc dans le jus, optimisant l’extraction de la couleur et des tanins nécessaires pour notre rouge Prestige.
Pour le P’tit Franc Blanc, le bâtonnage est une technique régulièrement appliquée pendant l’élevage. Remuer les lies fines déposées au fond de la cuve permet de les remettre en suspension, enrichissant la texture du vin et ajoutant à sa complexité. Chaque action est méticuleusement planifiée pour exprimer le meilleur de notre terroir et offrir des vins qui reflètent la passion et l’expertise mise dans leur création.